Balkanwürze für zu Hause: So leicht machen Sie Ajvar selbst
Spätestens nach einem Urlaub in Kroatien oder in einem der anderen Balkanstaaten weiß man, wie lecker Ajvar ist. Das Paprikamus können Sie ganz einfach selbst machen.
Bulgarien, Kroatien und Co. verbindet eine fruchtig-würzige Creme, ein Mus, das zu Fleischgerichten wie Ćevapčići, Pljeskavica und Co. gereicht wird. Aber auch als Brotaufstrich und zu Grillgemüse ist die rote Creme beliebt. Die Rede ist von Ajvar. Man kann Ajvar in Gläsern kaufen, aber auch ganz einfach selbst machen und wissen, was drin ist...
Paprika ist die Hauptzutat von Ajvar
Die vom Balkan stammende Soße besteht zum Großteil aus roter Paprika. Dazu kommen Salz, Pfeffer, Öl und Essig. Es gibt auch Rezepte, die Aubergine und Knoblauch verwenden. Je nach Geschmack können Sie mildes oder scharfes Ajvar machen. Die Schärfe bringen Sie mit Chilipulver, getrockneten Chilis oder Chilipaste in die Creme.
Ajvar gleich in großer Menge herstellen
Wer sich schon die Mühe macht und Ajvar selber kocht, sollte gleich eine größere Menge herstellen, denn: In Einweckgläser abgefüllt hält sich das Ajvar über mehrere Wochen. Und nur zur Info: Aus 1,5 Kilogramm Paprika werden lediglich 500 ml Ajvar. Also nur zwei Einweckgläser voll.
So machen Sie Ajvar selbst
Portionen: 500 ml
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Diese Zutaten brauchen Sie für selbstgemachtes Ajvar
- 1,5 kg Paprika (rot)
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Zucker
- 3 EL Weinessig
So bereiten Sie Ajvar selbst zu
- Die Paprikaschoten waschen und trocken tupfen und im Ganzen auf den Grill bei etwa 200 Grad auf direkter Hitze oder im Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zirka 20 Minuten bei 200 Grad rösten. Dies gelingt auch auf dem Herd in einer Pfanne ohne Bratfett. Die Paprika sollen eine schöne Bräunung annehmen.
- Die Paprikaschoten halbieren und von Strunk und Kernen befreien, sowie die Haut abziehen. Dies gelingt am besten in einer Schüssel mit kaltem Wasser.
- Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Anschließend wird das Fruchtfleisch bis zur gewünschten Konsistenz püriert.
- Das Paprikapüree in einen Topf geben und solange unter Rühren köcheln lassen bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.
- Den Zucker und das Salz, sowie das Sonnenblumenöl und etwas Essig zugeben und zirka 10 Minuten einköcheln lassen. (Tipp: Das Sonnenblumenöl vorher erhitzen und feingehackten Knoblauch und in feine Ringe geschnittene Chilischote darin rösten. Der Knoblauch unterstreicht den mediterranen Geschmack von Ajvar und die Chilischote bringt Schärfe ins Ajvar.)
- Nun das noch heiße Ajvar in verschließbare Gläser füllen und abkühlen lassen.
Wer es traditioneller machen möchte, kann die Paprika nach dem Rösten, Enthäuten und Entkernen mit etwas Öl sanft in einem Topf köcheln lassen, bis sie zu einer homogen Masse zerfallen. Das kann allerdings mehrere Stunden in Anspruch nehmen. In diesem Fall wird dann nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Weitere Zutaten wie Essig oder Zucker fallen weg.
Das Rezept für Ajvar im Video
Anja Auer ist Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins „Die Frau am Grill“. Nebenbei betreibt sie den größten YouTube-Kanal zum Thema „Grillen“ der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten der Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf www.die-frau-am-grill.de und dem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill
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